Guide till lyckade macarons

Många har blivit avskräckta av alla som säger att macarons är otroligt svåra att lyckas med. Jag lovar dig att det inte är så svårt däremot är det väldigt roligt. Det kräver bara lite förkunskap, sen går det som på räls. Nedan listar jag därför lite information och ett antal tips som kan vara bra att läsa igenom innan du sätter igång med dina macarons.

Först ut kan det vara bra att veta vad det är för slutresultat du strävar efter. En lyckad macaron ska ha en ”krage”/”fot”  och toppen ska vara slät och glansig, den ska vara frasig på ytan och mjuk inuti. När du tar en tugga ska den vara alldeles seg och god, den ska inte smula sönder, då har du lyckats. Nu när du har koll på vad det är du vill uppnå så måste du bestämma dig för vilken typ av maräng du vill utgå ifrån när du bakar dina macarons. Du kan antingen använda en helt vanlig maräng eller en så kallad italiensk maräng. Den vanliga marängen vispar du ihop som vanligt medan den italienska marängen görs genom att du vispar ner het sockerlag i dina uppvispade ägg. Jag personligen föredrar den italienska marängen då den är väldigt stabil vilket gör det väldigt svårt att misslyckas med macarons. När du valt ut ett recept som utgår från den typ av maräng som du vill använda är det viktigt att läsa igenom receptet både en och två gånger, detta är a och o när det kommer till bakning.  Dubbelkolla så du har alla ingredienser redo och ta fram alla redskap du behöver. När du ser att du verkligen har allt som behövs, då kan du börja baka.


Mandelmjöl

Till macarons behöver du mandelmjöl, vilket är precis samma sak som malen mandel. Jag personligen använder färdigt mandelmjöl, det sparar en massa tid och mina macarons blir perfekta varje gång. Men att göra mandelmjöl är inte svårt, du skållar mandeln och låter den torka lite, sen maler du den riktigt fint i en mandelkvarn. Jag rekommenderar inte att du använder en mixer eller matberedare, jag upplever nämligen att mjölet inte blir lika fint då och detta resulterar i buckliga och sneda macarons.  Det är väldigt viktigt att mandelmjölet är väldigt finfördelat och inte innehåller större bitar av mandel, därför är det viktigt att sila mjölet genom en finmaskig sil för att vara säker på att få släta macarons.

Äggvita

Jag använder rumstempererad äggvita. Vill du så kan du separera äggulan från äggvita dagen innan och förvara i kylskåpet, på så sätt avdunstar en del vatten och detta hjälper till att få en frasigare maräng.

Färg

Jag vill gärna att mina macarons ska ha fina färger. Till färgsättningen använder jag alltid pastafärger/gelefärger därför att det ger klara färger och jag behöver tillsätta minimalt med färg. Just mängden av färgämne är väldigt viktigt då allt som tillsätts i smeten påverkar slutresultatet. När jag använder pastafärg/gelefärg är det så pass lite att jag inte behöver tillsätta andra ingredienser för att kompensera. Du kan givetvis använda vanlig karamellfärg (hushållsfärg). Detta färgämne kräver dock att man tillsätter mer för att få fram den önskade färgen, därför blir smeten oftast lösare. För att kompensera för detta måste du tillsätta mer av de andra ingredienserna vilket kan vara lite klyddigt, därför rekommendrar jag att du använder pastafärg/gelefärg eller pulverfärg.

Smaksättning

Du kan välja att smaksätta smeten eller så kan du strö över smaksättning på dina macarons innan gräddning. Vill man göra chokladmacarons går det utmärkt att byta ut en del av florsockret mot kakao eller allt florsocker mot chokladflorsocker. Kokosmacarons gör du enkelt genom att byta ut 2 msk mandelmjöl mot 2 msk kokosmjöl eller kokosflingor – som du mixat till ett fint mjöl. Lakritsmacarons gör du genom att ha i lakritspulver i smeten, ska du ha mycket lakritspulver kan det vara bra att ta bort motsvarande mängd av florsockret. Du kan göra macarons med många olika smaksättningar, fler exempel på vad du kan ha i smeten är, vaniljpulver, kaffepulver, citronzest, lavender m.m. det viktigaste att tänka på är att se till att proportionerna blir rätt så att smeten får rätt konsistens.. Du kan även använda smaksättningen genom att strö ex,  kokos, lakrits, kakao, vaniljpulver etc ovanpå ogräddade macarons.

Fyllning

Jag brukar alltid ha ett rejält lager med fyllning i mina macaraons så att det syns ordentligt. Men det finns inga rätt eller fel utan du gör det du tycker bäst om själv. För att få fyllningen att inte flyta ut eller sugas upp av dina macarons krävs en tjock kräm i stil med smörfräser eller ganache. Om fyllningen är för lös finns risken att den antingen flyter ut eller att den försvinner in i kakan helt.

Förvaring

Macarons förvaras bäst i kylskåpet, då blir de saftiga och sega. Förvaras de i rumstemperatur blir de ofta väldigt spröda och smuliga och det vill vi inte. För att få dina macarons mjuka och saftiga är det bäst att förvara dem i kylen. Macarons går utmärkt att frysa in och tinar på någon minut. Tänk bara på att de är väldigt sköra när de är frysta och de går lätt sönder.

För mer tips på hur du får till en bra maräng kan du läsa min guide till lyckade maränger, där kan du läsa om både vanlig och italiensk maräng.


Stöter du på något eller några av nedanstående problem kan det bero på en rad olika faktorer. Nedan kan du läsa vad problemet kan bero på. Tänk alltid på att läsa receptet noga, detta kan man aldrig säga för många gånger. Får du tag i ett välskrivet recept så står där allt som behövs för att undvika fallgroparna. Har du haft oturen att få tag på ett mindre detaljerat recept så kan det hända att problem uppstår. Ta då en titt nedan och få lite tips på vad som orsakar problemen och vad som bör göras för att undvika dem i framtiden. Ett hett tips är att om detta inte redan står i det recept du använder dig av så skriv dit det så du kommer ihåg vad det var du absolut inte fick glömma till nästa gång det är dags att baka.

Mina vispade äggvitor är gryniga
  • Du har vispat marängen för länge. Äggvitorna ska bilda ett fast skum med toppar som behåller formen, när du uppnått det ska du sluta vispa.
Min maräng är lös och rinner runt i skålen
  • Du har inte vispat din maräng tillräckligt länge.
  • Du har fått med lite äggula i skålen.
  • Du har vispat i en skål som inte är tillräckligt ren. Det är viktigt att du använder skålar som är helt fria från fett. Plastskålar är svåra att få helt fria från fett därför är det att rekommendera att du använder skålar i rostfritt stål istället. Om du tvunget måste använda plastskålar kan du torka av insidan av skålen med citronsaft, detta kan hjälpa mot eventuellt fett.
Min macaronssmet är alldeles för lös i konsistensen
  • Du har inte vispat din maräng tillräckligt länge.
  • Du har inte vägt upp ingredienserna tillräckligt noga.
  • Du har vispat ner ingredienser i marängen istället för att vända ner dem med omsorg.
Min macaronssmet är alldeles för tjock i konsistensen
  • Du har inte vägt upp ingredienserna tillräckligt noga.
Min macaron är kornig/grynig på ytan
  • Du har inte malt ditt mandelmjöl tillräckligt fint.
  • Du har inte siktat ditt mandelmjöl genom en sil.
  • Du har bakat macarons utifrån ett recept med fransk maräng vilket ofta ger kornigare resultat.
Min macaron är toppig efter att jag spritsat ut dem på plåten
  • Du har inte slagit plåten mot bordet.
  • Du har inte rört runt i smeten tillräckligt mycket och smeten är därför för tjock.
  • Du har inte mätt upp ingredienserna tillräckligt noga.
Min macaron har fula luftbubblor på ytan
  • Du har inte sett till att bli av med luftbubblorna innan du gräddade dem. Detta gör du enklast genom att  petat sönder dem med en tandpetare och/eller slå plåten mot bordet.
Min macaron växer snett i ugnen/har olika höga fötter
  • Du har ojämn värme i ugnen.
  • Din ugn är för varm.
  • Du använder varmluftsugn.
  • Dina plåtar är ojämna.
  • Du har inte slagit plåten i bordet.
Min macaron har fötter som flyter ut utanför
  • Din maräng är inte korrekt vispad,du har antingen över-eller undervispat den.
  • Din ugn är för varm.
Min macaron har inga fötter alls
  • Du har låtit macaronsen vila på plåten för länge. Låt vila 30 min för italiensk maräng och 1 h för fransk maräng.
  • Du har inte blandat smeten tillräckligt mycket.
  • Du har gräddat dem på för låg temperatur i ugnen.
  • Din smet är för lös.
Min Macaron är oval och ojämn istället för rund och fin
  • Du har inte använt en spritspåse med en rund tyll.
  • Du har inte spritsat rakt och jämnt ovanifrån.
  • Din plåt är inte jämn och därför flyter inte macaronsen ut på ett jämnt sätt.
  • Du har använt ett Skrynkligt/Buckligt Bakplåtspapper.
Min macaron är spröd och grådassig i färgen
  • Du har gräddat den för länge.
  • Du har haft för varmt i ugnen.
Mina macarons är platta på ytan och inte runda och fina
  • Du har vispat marängen för lite.
  • Smeten är för lös.
Min macaron släpper inte från bakplåtspappret
  • Du har inte gräddat den tillräckligt länge, den är alltså inte färdig.
  • Du har haft för varmt i ugnen och macaronsen ser färdiga ut på ytan men de har inte hunnit bli färdiggräddade under/inuti. Prova med dubbla plåtar för att skydda något mot en ugn med extremt mycket undervärme.
Min macaron är ihålig
  • Du har inte gräddat dina macarons tillräckligt länge och de har därför sjunkit ihop.
  • Du har haft för varmt i ugnen och dina macarons ser därför färdiga ut trots att de inte är klara, dina macarons kollapsar därför när de kommer ut i den ”kalla luften”.
  • Du har vispat runt för mycket i din smet och det har därför bildats mycket luftbubblor.
Min Macaron har spruckit
  • Ugnen är för varm, speciellt från botten och dina macarons expanderar därför för fort i ugnen. Prova med dubbla plåtar för att skydda något mot en ugn med extremt mycket undervärme.
  • Du har inte låtit dina macarons vila tillräckligt länge på plåten innan gräddning. Låt vila 30 min för italiensk maräng och 1 h för fransk maräng.
Min macaron är inte seg
  • Fyll dina macarons och låt dem vila MED fyllning, i KYLSKÅP minst 24 timmar, möjligen 48 timmar. Fyllningen sätter sig och kommer att mjuka upp dina macarons.

Inspiration hämtat från MadebyMary och MiaÖhrn

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *